小科普 · 硝酸根 亞硝酸根

硝酸鹽與亞硝酸鹽作為防腐與保鮮劑，可延長食品的保質期，但也對人體帶來了危害。硝酸鹽在體內可通過腸道微生物及唾液等作用轉變?yōu)閬喯跛猁}，亞硝酸鹽可以與體內蛋白質分解產生亞硝胺，同時使血液中的二價鐵氧化為三價鐵，進而使正常的血紅蛋白失去載氧能力，引起高鐵血紅蛋白癥，嚴重可致死。因此，各個國家對食品加工中的硝酸鹽和亞硝酸鹽使用量都制定了嚴格的*。

本文介紹了離子色譜法測定脂肪酸特醫(yī)食品、蔬菜粉、豆粉中的亞硝酸根和硝酸根離子。

01

脂肪酸特醫(yī)食品中亞硝酸根和硝酸根的測定

特殊醫(yī)學用途配方食品(Foods for Special Medical Purpose，F(xiàn)SMP)，簡稱醫(yī)用食品，是為了滿足進食受限、消化吸收障礙、代謝紊亂或特定疾病狀態(tài)人群對營養(yǎng)素或膳食的特殊需要，專門加工配制而成的配方食品。

色譜條件

分析柱：SH-G-1+SH-AC-11            

流動相：KOH梯度淋洗

梯度條件：

流速：1.0mL/min

柱溫：35℃ 

進樣體積：50μL

抑制器：SHY-A-6

樣品譜圖

▲ 脂肪酸特醫(yī)食品中亞硝酸根和硝酸根譜圖

02

蔬菜粉中亞硝酸根和硝酸根的測定

蔬菜粉是由蔬菜原料先干燥脫水，再進一步粉碎，或者先打漿，再進行噴霧干燥而形成的粉末狀蔬菜顆粒。蔬菜粉是脫水蔬菜的延伸產品，在嬰幼兒、老年人等人群中有廣泛的市場。另外，蔬菜粉還是一種*的著色劑，是加工蔬菜面包、蔬菜面條、特色食品等的*原輔料。

色譜柱條件

分析柱：SH-G-1+SH-AC-11            

流動相：KOH梯度淋洗

梯度條件：

流速：1.0mL/min

柱溫：35℃ 

進樣體積：25μL

抑制器：SHY-A-6

樣品譜圖

▲ 白蘿卜粉中亞硝酸根和硝酸根譜圖

▲ 南瓜粉中亞硝酸根和硝酸根譜圖

03

豆粉中亞硝酸根和硝酸根的測定

豆粉是以大豆為主要原料，經磨漿、加熱滅酶、濃縮、噴霧干燥而制成粉狀或顆粒食品，富含多種營養(yǎng)成分。在豆奶的生產和加工會添加硝酸鹽，以延長保鮮期。

色譜柱條件

分析柱：SH-G-1+SH-AC-11            

流動相：KOH梯度淋洗

梯度條件：

流速：1.0mL/min

柱溫：35℃ 

進樣體積：25μL

抑制器：SHY-A-6

樣品譜圖

▲ 豆粉中亞硝酸根和硝酸根譜圖

結論

經測試，采用離子色譜法，盛瀚SH-AC-11氫氧根體系色譜柱，可進行脂肪酸特醫(yī)食品、蔬菜粉、豆粉中的亞硝酸根和硝酸根離子測定。峰形好，靈敏度高。

• 陰離子保護柱

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